Carolin Engel wurde 1974 in der Oberpfalz geboren und absolvierte schon während ihrer Gymnasialzeit eine private Gesangsausbildung bei Gisela Schubert. Nach dem Abitur und einem kurzen Einblick in das Studium der Theaterwissenschaft besuchte sie in München die Schauspielschule. Nach ihrem Abschluss dort arbeitete sie zwei Jahre als freie Schauspielerin unter anderem am Theater Maßbach und beim Theatersommer Regen. Im Jahr 2000 wurde sie Ensemblemitglied des Südostbayerischen Städtebundtheaters Landshut. Dort stand sie, neben vielen anderen Rollen, als Eve in „Der zerbrochene Krug“ und als Recha in „Nathan der Weise“ auf der Bühne. Für ihre Arbeit in der Produktion „Disco Pigs“ erhielt sie 2001 den Nachwuchspreis der Bayerischen Theatertage. 2002 wechselte sie an das Pfalztheater Kaiserslautern, wo sie unter anderem als Lulu zu sehen war. Vom Pfalztheater führte sie ihr Weg 2004 für weitere zwei Jahre an das Stadttheater Ulm. Dort gehörten die Antigone von Sophokles und die Solveig in „Peer Gynt“ zu ihrem Repertoire. Im Jahr 2007 wirkte sie bei den Kreuzgangfestspielen Feuchtwangen mit.
Mit der Geburt ihrer Tochter verlegte sie ihren Schaffensbereich wieder nach München, arbeitete am Blutenburgtheater, als Sprecherin für das Bayerische Fernsehen und gründete mit Stefan Lehnen die Probebühne München.